CedrescoExport defromages affines
Cedresco expédie des fromages affinés à leur point d’équilibre, pensés pour être servis avec justesse dans les cuisines les plus attentives à la texture, à la coupe, à la maturation.
Une selection au bon stade
Cedresco exporte des fromages suivis dans leur affinage, choisis pour leur capacité à être servis avec justesse. Chaque pièce est envoyée à un moment précis, ni avant, ni après, dans un état pensé pour sa coupe, sa présentation, sa dégustation.
Des references affirmees
Rocamadour de Quercy, Bleu des Causses, Picodon de la Drôme, Pélardon des Cévennes, Chabichou du Poitou, Bûche de l’Île d’Yeu, Pavé d’Auge, Crottin de Chavignol, Cancoillotte, Boulette d’Avesnes. Chaque fromage raconte une origine, une méthode, un rythme. Ce que nous envoyons ne se limite pas à une typologie. C’est une lecture du moment, de la texture, de l’intensité. La variété existe, mais la cohérence prime.
Un moment decisif dans l’affinage
Nous travaillons avec des affineurs qui savent reconnaître l’instant où le fromage atteint son point d’expression. Ni figé, ni excessif. Ce qui est retenu est prêt à être servi. C’est à ce moment précis que nous intervenons. Nous suivons les saisons, les caves, les rythmes du vivant.
Une attention particuliere jusqu’a la destination
Conditionnements, températures, délais : tout est ajusté au produit. La fraîcheur d’un fromage ne s’évalue pas uniquement à sa température. Elle se mesure à sa tenue, à sa coupe, à ce qu’il donne une fois en assiette. Des plateaux peuvent être composés sur demande, avec une attention portée à l’équilibre des textures, des intensités, des terroirs.